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Filets de maquereaux au cidre

Publié le par Grand'Mère Julie

Filets de maquereaux au cidre 












5 Maquereaux
1 Carotte
1 oignon,
estragon,
laurier, cerfeuil, thym,
armagnac,
vinaigre de cidre,
poivre vert en grains
cidre brut,
1 citron vert.





Dégagez les filets des maquereaux frais et mettez les dans un plat.

Salez, poivrez, ajoutez les grains de poivre vert et le jus d'un citron vert.

Chauffez 1/2 bouteille de cidre brut,

Mettez la carotte coupée en rondelles, l'oignon émincé, la feuille de laurier, une branche de thym.

Faites bouillir environ un dizaine de minutes.

Versez le tout encore bouillant sur les filets de maquereaux et laissez macérer 24 heures au frais avant de consommer.

Quelques bonne pommes de terre à l'eau accompagneront ce plat délicieux !


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Daurades au lait de Coco et fruits tropicaux

Publié le par Grand'Mère Julie

Daurades au lait de Coco et fruits tropicaux





Recette tahitienne que l'on réalise en principe avec de la Daurade Coriphène appelée Mahi-Mahi à Hawaï et qui signifie "Fort-Fort" en maori ! Ici, incapable de trouver l'excellent Mahi-Mahi, je le remplace par des petites daurades.



Une petite Daurade par personne
1 à 2 oignons,
Sel, Poivre, Aneth, Persil, Thym,
Une boîte de fruits tropicaux, si possible au naturel sinon au sirop léger
Une boîte de lait de Coco (concentré, pas d'eau)...


Mettre dans une marmite les daurades, couvrir d'eau, salez, poivrez, mettez les épices annoncées ci-dessus.

Portez à ébullition.

Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les lamelles d'oignons sur les poissons et couvrez.

Faites mijoter tranquillement puis au bout d'un autre 1/4 d'heure, arrêtez la cuisson.

Laissez reposer quelques temps, environ une heure afin de faire retomber la température.

Ajoutez les fruits que vous aurez égouttés auparavant !

Ajoutez le lait de Coco.

Faites chauffer à feu vif 5 minutes, puis réduisez à feu doux encore 5 minutes.

Cessez la cuisson en laissant la marmite couverte sur le feu éteint, mais chaud.

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Noix de St Jacques aux petits choux de Bruxelles

Publié le par Grand'Mère Julie

Noix de St Jacques aux petits choux de Bruxelles





500 grammes de Noix de St Jacques
500 grammes de choux de Bruxelles
Crème fraîche liquide
Curry
Persil
Sel Poivre








Faites revenir les noix de Saint Jacques dans une marmite avec un peu d'eau, la matière grasse n'est pas nécesasire pour cette recette très légère !

Ajoutez pendant la cuisson quelques brins de persil finement ciselés.

Salez, poivrez, ajustez l'assaisonnement si besoin.

Réservez.

Faites cuire à la vapeur vos choux de Bruxelles.

Une fois les choux cuits, les placer délicatement dans la marmite qui a servi à cuire vos noix de St Jacques. Les sucs de cuisson se mélangeront parfaitement aux légumes.

Ajoutez les noix.

Saupoudrez de curry indien.

Allongez avec de la crème afin d'avoir un légère sauce onctueuse. Préférez dans ce cas une crème très légère.

Remuez délicatement, les choux comme les noix restent très fragiles.

Dégustez chaud.

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Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles Saint- Jacques

Publié le par Grand'Mère Julie

Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles Saint- Jacques
















 

Pour 4 personnes

Préparation environ 20 minutes

Cuisson comptez 15 minutes

150 g de beurre

20 coquilles Saint- Jacques

20 cl de cidre sec

5 cl de crème fouettée

2 pommes à cuire

2 branches de cive

1 échalote hachée

1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillerée à soupe de sucre

Ouvrir les coquilles Saint- Jacques, les ébarber, les laver et les égoutter sur un linge, réservez.


Emincez les endives dans le sens de la longueur.


Epluchez et coupez les pommes en petits dés, et les arroser de cidre.


Réduire de moitié le reste de cidre dans une casserole à feu doux avec la moitié des pommes et  l’échalote hachée.


Ajoutez la crème et réduire encore 5 minutes. Mixez.


Remettez à feu doux, ajoutez 100 g de beurre au fur et à mesure afin qu’il s’incorpore à la sauce.


Ajoutez le vinaigre selon votre goût. Poivrez . Réservez au chaud.


Dans une sauteuse, fondre le beurre restant (50 g), ajoutez le sucre, puis les endives émincées, le restant des pommes et leur cidre.


Cuire 5 minutes, salez et poivrez.


Rôtir les coquilles Saint- Jacques rapidement, 30 secondes de chaque côté.


Déposez les endives au centre des assiettes chaudes, les coquilles sur les endives.


Versez la sauce autour.


Parsemez de cive hachée.


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Plies à la crème

Publié le par Grand'Mère Julie

Plies à la crème






Pour 4 personnes

Préparation ; 15 minutes

Cuisson ; 30 minutes

2 belles plies

20 g de beurre

6 échalotes

1,5 dl de crème fraîche

½ verre de vin blanc

de la ciboulette

sel et poivre.

Faites chauffer le four à température moyenne.

Videz, lavez et épongez les plies.

Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Epluchez les échalotes. Hachez-les finement.

Beurrez un plat long allant au four. 

Répartissez les échalotes hachées dans le fond de ce plat.

Disposez les plies côte à côte sur les échalotes.

Arrosez-les avec le vin blanc ;ajoutez la crème.

Salez et poivrez ;mettez au four.

Pendant la cuisson des plies, lavez, épongez et hachez la ciboulette.


Quand le plies sont cuites, retirez-les du four. 

Saupoudrez-les avec la ciboulette.

Servez chaud, dans le plat de cuisson.

 

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Endives aux champignons

Publié le par Grand'Mère Julie

Endives aux champignons









Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 belles endives, 250g de champignons de paris, 1 citron, 50g de beurre, 100g de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 pointe de noix de muscade, sel, poivre.

 

 

Préparation:

 

Nettoyez et lavez les champignons. Hachez-les grossièrement au couteau. Mettez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et faites-les cuire jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Salez, poivrez légèrement. Réservez. Epluchez et lavez rapidement les endives. Egouttez-les. Pressez le jus du citron. Mettez 50g de beurre dans une cocotte ; dés qu’il « chante », posez les endives côte à côte, arrosez-les avec le jus de citron. Salez, poivrez. Laissez mijoter 25 minutes environ, tout doucement et à couvert. Dix minutes avant la fin de cuisson des endives, ajoutez 100g de crème fraîche et une pointe de noix de muscade râpée aux champignons et réchauffez-les. Vérifiez l’assaisonnement de cette préparation, étalez-la au fond d’un plat allant au four. Déposez dessus les endives braisées. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et faites dorer à four vif pendant 10 minutes. Servez aussitôt.

 

 

Astuces:

 

Il est très important de ne pas laisser séjourner les endives dans l’eau : elles deviendraient plus amères. Lorsque, en fin de saison, leur amertume naturelle se renforce, il faut soigneusement enlever le cœur de l’endive : enfoncez un petit couteau à lame fine et pointue dans la base et creusez-la.

 

 

Pour changer:

 

Vous pouvez réaliser cette recette avec des poireaux à la place des endives. Mais n’utilisez que les blancs, bien lavés et débarrassés de la pellicule nacrée qui les entoure et qui est un peu filandreuse. Procédez ensuite de la même façon que pour les endives

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