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Articles avec #entrees tag

Pâté de courgettes

Publié le par Grand'Mère Julie

Pâté de courgettes






Pour deux personnes



160 gr de courgettes
2 oeufs
1 tomate
1 cuiller à café d'huile d'olie
1 gousse d'ail
Persil et laurier
Noix de Muscade


Pâté de courgettes


Couper les courgettes en fines rondelles.

Peler et épépiner la tomate, puis le couper en dés.

Cuire le tout dans un auto-cuiseur avec l'huile et le laurier.

Quand le tout est bien cuit, ôter le couvercle et laisser réduire.

Hors du feu dans un autre récipient, ajouter aux légumes cuits, le persil, l'ail haché ainsi que la noix de Muscade.

Retirer la feuille de laurier.

Incorporer les oeufs battus en omelette.

Cuire le tout dans un moule légèrement huile à 150°C pendant 30 minutes.

Servir bein frais.


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Salade de moules à l'Orange

Publié le par Grand'Mère Julie

Salade de moules à l'Orange



Pour deux personnes


100 gr de moules décortiquées
1/2 oignon
1/2 cirtron
1 cuiller à café d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
1 orange
130 gr de salade mélangée
4 feuilles de menthe fraîche (attention à la menthe pour les cardiaques)



Salade de moules à l'Orange




Nettoyer les moules puis les cuire.

Quand elles sont ouvertes, les décortiquer.

Hacher l'oignon et l'incorporer au jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.

Peler à vif l'orange et la couper en tranches.

Dans l'assiette répartir la salade, les feuilles de menthe, les moules et la sauce au centre de l'assiette et entourer ce dôme des tranches d'orange.

Servir très frais

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Carpaccio de betteraves rouges parfumé à l'orange

Publié le par Grand'Mère Julie

Carpaccio de betteraves
rouges parfumé à
l'orange








Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 3 petites betteraves rouges cuites
- 1 orange
- du persil plat
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre


Carpaccio de betteraves rouges parfumé à l'orange


Préparation :


Versez les graines de cumin dans une poêle antiadhésive, faites griller légèrement. 

Dès qu'elles sont dorées, arrosez-les d'huile, puis laissez 5 minutes sur feu doux. 

Epluchez l'orange à vif en conservant le jus dans un bol.

Pelez les betteraves, puis coupez-les en tranches très minces par exemple avec une mandoline.

Posez-les en rosaces sur les assiettes. 

Mélangez 2 cuillerées à soupe de jus d'orange avec du sel et du poivre, versez l'huile au cumin en émulsionnant à la fourchette. 

Versez cette sauce sur les betteraves et décorez de feuilles de persil et de quelques morceaux d'orange finement coupées. 

Servir frais, accompagné de pain frais.

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Petite salade de fête

Publié le par Grand'Mère Julie

Petite salade de fête





En ces périodes de fêtes, nous trouvons facilement des petites saucisses cocktail ainsi que dans le même genre, nous avons aussi la possibilité de nous procurer des boudins antillais ainsi que du boudin blanc. Je vais vous donner ici une petite recette très facile à faire.



Quelques saucisses de Strasbourg (format apéritif)
Quelques boudins antillais
(format apéritif)
Quelques boudins blancs
(format apéritif)
4 tranches de saumon fumé
8 batonnets de surimi
un oignon
du curcuma
un peu de céleri en poudre
un jaune d'oeuf
de la moutarde
un peu d'huile
un flacon de crème fraîche à 3%
le jus d'un citron
de l'aneth



Une fois le lot de "saucisses et boudins" réchauffé comme indiqué (c'est à dire dans de l'eau bouillante) laissez les refroidir un peu.

Vous pouvez éventuellement les plonger dans de l'eau froide pour activer le processus.

Pendant ce temps, coupez en lamelles assez fine l'oignon que vous mettrez dans un poêle sans y mettre de matière grasse.

Faire dorer sans faire griller.

Saupoudrez de curcuma et de céleri en poudre. Réservez pour plus tard.

Dans un petit récipient préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf et un peu de moutarde.

Ajoutez l'huile progressivement mais sans excès, environ un verre à moutarde d'huile.

Lorsque la mayonnaise est prête ajoutez, goutte à gouttes, de la crème liquide pour une valeur allant à 1/3 d'une briquette de crème.

A la fin de la préparation, ajouter environ deux cuillers à soupe de jus de citron et quelques feuilles d'aneth ciselée.

Dans un saladier, ajouter les morceaux de saucisses et de boudins coupés en tranches.

Ajoutez également les batons de surimi que vous aurez coupés comme les boudins et le saumon coupé grossièrement en dés.

A la fin de la préparation, incorporez les oignons frits, couvrez de la sauce.

Mélangez, la couleur du curcuma déposé sur les oignons se fondera dans la sauce.

Réservez au frais au réfrigérateur quelques heures avant de servir.



Au moment de passer à table, déposer quelques feuilles de salade verte dans le fond de coupelles.

Déposez dessus un à deux cuillers de salades,

Servir avec un pain de mie que vous aurez passé au grille-pain.



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Petits flans aux herbes

Publié le par Grand'Mère Julie

Petits flans aux herbes









recetteflan.jpg





Pour 16 flans.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes.

14 œufs entiers et 3 jaunes

75 cl de crème fraîche liquide

150 g de parmesan râpé

2 bottes de ciboulette

1 botte d’estragon

1 botte de cerfeuil

30 g de beurre

sel et poivre.





Préchauffez le four à thermostat 5/6( 170° ).

Dans une jatte, battez les œufs entiers et les jaunes avec la crème fraîche et le parmesan râpé.

Lavez puis égouttez les herbes.

Hachez-les finement et ajoutez-les à la préparation.

Salez, poivrez et mélangez.

Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés.

Procédez ensuite comme pour d'autres flans (cuisson au bain-marie).


Idée décoration : Alternez les deux sortes de flans dans de grands plats rectangulaires.

Décorez de petits bouquets de fines herbes.

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