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Articles avec #boeuf tag

Boeuf aux Carottes

Publié le par Grand'Mère Julie

Boeuf aux Carottes




Pour la préparation de mon boeuf aux carottes, j'utilise toujours des joues de boeuf, c'est tellement plus tendre et fondant. Ma grand mère, vous voyez comme je remonte encore loin, m'avait indiqué ce petit tuyau de tendreté de cette viande.


Pour 4 à 6 personnes :

Deux belles joues de boeuf,
1 paquet de lardons fumés,
1 kg 5 de carottes de belle taille et nouvelles si possible,
1 blanc de poireau,
2 oignons,
5 échalottes,
3 gousses d'ail,
un litre de cidre doux,
sel, poivre, thym, bouquet garni,
clous de girofle,



Dans une marmite, mettre un peu d'huile de pépins de raisin.

Y plonger les deux joues tel quel, sans les couper.

A feu vif, saisir les deux joues de chaque côté.

Une fois la saisie effectuée, couvrir d'eau après les avoir coupées en morceaux grossiers (une joue peut être coupée en une dizaine de morceaux environ).

Cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis, baisser le feu que vous n'augmenterez pas jusqu'à la fin de la cuisson.

Ajoutez à ce moment les deux clous de girofle.

Une fois l'eau évaporée en majeure partie, quand vous entendez chanter les morceaux de joues, ajouter 50 cl de cidre doux, et continuez la cuisson dans les mêmes conditions (feu doux, attendre la disparition du cidre).

Nettoyez les oignons, les échalottes et les gousses d'ail.

Plongez les dans la préparation, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre), ajoutez le thym, le bouquet garni, et les lardons.

Quand le cidre a pratiquement disparu, ajoutez le blanc de poireau ciselé en lamelles régulières, avec les carottes bien lavées mais non pelées.

Ajoutez alors les derniers 50 cl de cidre, terminez la cuisson.

Je vous rappelle que toute la cuisson se fait à feu doux, c'est assez long, certes, mais la viande cuite ainsi sera tellement tendre.

Allez, je vous laisse à votre fourneau...

.... à la prochaine, si vous le voulez bien....



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Daube de bœuf

Publié le par Grand'Mère Julie

Daube de bœuf

 

 

Pour 6 personnes
Préparation totale (à commencer la veille) 20 minutes
Marinade de 12 heures
Cuisson environ 5 heures
1.5 kg d’aiguillette de bœuf
500 g de couenne de porc
2 litres de vin rouge (13°)
6 carottes
3 gousses d’ail
3 clous de girofle
2 gros oignons
2 échalotes
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 bouquet de persil
10 g des quatre épices
sel et poivre

DaubedeBoeuf.jpg


Commandez l’aiguillette de bœuf la veille du jour où vous la servirez.

Demandez au boucher de la larder, puis de la découper en morceaux de 50 g chacun.
 
Toujours la veille, épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles.

Epluchez et hachez l’ail et les échalotes.

Placez les morceaux de viande dans une terrine avec les carottes et les oignons coupés en lamelles, les échalotes et l’ail écrasé, le bouquet garni et les clous de girofle.

Versez le vin rouge en quantité suffisante pour que la viande soit entièrement recouverte.

Laissez mariner toute la nuit.

Coupez les couennes de lard en petits morceaux carrés.

Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide que vous porterez à ébullition.
 
Laissez bouillir 3 à 4 minutes.

Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

5 heures avant le repas, tapissez le fond d’une daubière (ou à défaut le fond d’une terrine à pâté ou d’une cocotte) de morceaux de couennes de lard.

Rangez par dessus quelques morceaux de viande, puis le quart des légumes de la marinade, puis des morceaux de couennes, le bouquet garni, d’autres morceaux de viande, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Salez, poivrez, ajoutez les 4 épices puis versez le vin rouge de la marinade et couvrez la daubière.

Faites chauffer le four et placez-y la daubière ou la terrine.

Laissez cuire, à four doux pendant 5 heures.

Lavez, épongez et hachez le persil.

Faites chauffer un plat de service creux.

Lorsque la daube est cuite disposez la viande et sa sauce dans le plat chaud.
 
Saupoudrez de persil haché au moment de servir.

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