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Curry de poivrons et d'aubergines

Publié le par Grand'Mère Julie

Curry de poivrons et d'aubergines

Pour deux personnes

250 gr de poivrons rouges
250 gr d'aubergines
1 petite tomate
1 gros oignons
1 gousse d'ail
1 yaourt nature 0% (ou au soja pour les intolérants au lait de vache)
1 cuiller à cafe de curry
1 cuiller à soupe de noix de coco râpée
1 cuiller à soupe d'huile

 

 

 

 

 

Curry de poivrons et d'aubergines


Laver les légumes, retirer les pédoncules
Peler les aubergines et les couper en cubes, couper les poivrons en lamelles.
Peler la tomate, l'épépiner et la coupeer en cubes.
Emincer l'oignon et ajouter l'ail.
Chauffer l'huile dans une cocotte anti-adhésive, y cuire l'oignon 2 minutes.
Ajouter 4 cuillers à soupe d'eau, les poivrons, les aubergines et la tomates.
Couvrir et laisser cuire 10 :minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Aujouter le curry, le yaourt et cuire 5 minutes à découvert.
Saupoudrer de noix de coco et mélanger.

Peut être accompagné d'un riz Basmati.

 

 

 

Commenter cet article

1001 peluches 16/09/2013 14:45

Cette recette est un vrai bonheur!

Avisteste 09/01/2013 17:01

tous mes voeux pour cette année 2013

Avisteste 20/10/2012 20:02

bon soir moi j'ai réalisé des aubergines provençale c'est très bon

avisteste 29/08/2012 10:48

bonjour,j'aime pas trop les aubergines,mes sa l'air bon!

beylac 01/12/2011 09:52

Bravo pour cette recette de CURRY D'AUBERGINES ET POIVRONS.
Une idée savoureuse pour un repas entre amis
Merci
www.philippebeylac.com