Ecrasé de sardines aux oeufs

Ecrasé de sardines aux oeufs

Quand mon beau-frère Jean partait à la pêche pour la journée, au large de Saint-Briac, je préparais toujours cette recette, je savais qu'il ramènerait un peu de poisson le soir au retour, alors j'offrais un peu de cette recette sur un quignon de pain de campagne et une bolée de notre cidre préféré !

1 grosse boîte de sardines à l'huile, 3 oeufs, beurre salé, sel poivre, un peu de ciboulette. Le jus d'un citron

Cuire les oeufs dans l'eau bouillante afin de les obtenir durs ! Ecalez les et coupez les en deux, otez les jaunes des blancs. Ecrasez à la fourchette avec le beurre tendre les jaunes avec les sardines (sans l'huile). Le mieux serait de retirer l'arrête centrale qui peut être désagréable au palais ! Citronnez. Assaisonnez. et rectifiez selon le goût !

Hachez alors les blancs que vous aviez mis de côté ! Ajoutez y quelques brin de ciboulette ciselée, et incorporez le tout à la préparation initiale.

Mettre au frais avant de servir, c'est quand même meilleur froid !

Personnellement et cela ne regarde que moi, j'ajoute un peu d'échalottes finement ciselées sur la préparation que chacun prendra et mélangera à souhait, ça peut aussi donner une petite note relevée à votre préparation !

Un petit filet d'huile d'argan ou d'olive avant de servir accomodera parfaitement le tout !