La Sauce Soubise

La Sauce Soubise

Cette recette m'a été donnée par une bonne vieille cousine qui habitait la Grande Gautraie, de l'autre côté du pays ! Oh, j'étais bien jeune encore, j'allais en vacances chez elle, enfin, si on peut parler de vacances quand on va passer quelques jours dans une ferme ....

Des oignons environ 500 grammes, évitez les oignons rouges, trop goûteux,
du beurre, j'ai l'habitude travailler avec le beurre salé, alors n'abusez pas du sel après ! un grosse cuillère de farine, du vignaire de cidre, du bouillon de bœuf ou de volaille, de la crème fraîche et sel - poivre

Enlevez la peau des oignons et émincez-les finement. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais (à feu doux) et ajoutez y les oignons. Les faire revenir en remuant avec une cuillère en bois. Ils doivent être transparents. Saupoudrez avec la farine et remuez pendant quelques instant.

Versez le vinaigre, environ 10 à 15 cl et poursuivez la cuisson en délayant, salez légèrement et poivrez. Couvrez le tout et faites mijoter pendant 15 minutes. Après cela, ajoutez le bouillon et laissez cuire doucement en remuant, pendant 15 minutes encore. 

Les oignons doivent être réduits en purée épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Incorporez alors la crème fraîche en faisant chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition, sans cesser de remuer. 

Goûtez, rectifiez. Servir chaud.

J'en mets dans la galette à la saucisse ! C'est sublime !