Carré d’agneau aux mojettes safranées

Carré d’agneau aux mojettes safranées

Pour 6 personnes

Préparation environ 10 minutes

Cuisson comptez 1 heure

2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun

500 g de mojettes (haricots frais en grains) surgelées

200 g de beurre

150 g de lard

1 douzaine d'olives noires

10 cl d’huile

2 tomates

1 oignon

1 bouquet garni

1 pointe de safran

1 citron confit

sel et poivre.

Pelez l’oignon, coupez-le en deux et mettez-le dans une casserole d’eau avec le lard et le bouquet garni.

Portez à ébullition.

Salez. Plongez-y les mojettes et réduisez le feu.

Laissez cuire 30 minutes environ.

Préchauffez le four à thermostat 8 (240°).

Mettez les carrés d ‘agneau dans un  large plat à gratin.

Salez-les et badigeonnez-les d’huile.

Enfournez 25 minutes environ pour une cuisson rosée.

Pelez et épépinez les tomates.

Coupez la pulpe en dés.

Coupez le citron confit en quatre.

Otez la pulpe. Détaillez les écorces en lamelles.

Egouttez les mojettes.

Retirez le lard, l’oignon et le bouquet garni.

Remettez le tout dans une marmitte avec les cubes de tomates, les écorces de citron confit, les olives, le safran et quelques noix de beurre.

Mélangez et laissez mijoter 10 minutes.

Enlevez les carrés du four et gardez-les au chaud dans un plat creux couvert d’aluminium.

Jetez la graisse du plat de cuisson.

Versez un peu d’eau chaude au fond du plat, grattez les sucs et laissez réduire.

Incorporez le reste du beurre en fouettant.

Versez les mojettes autour des carrés.

Poivrez.

Servez la sauce à part dans une saucière.