Tante Agathe était la sœur de l’abbé du village voisin, à l’époque un village, maintenant avec toutes ces constructions qu’il y a ça ne ressemble plus à rien, trop petit pour être une ville, ou ce que je pense être une ville et trop grand pour être un village.

Bref l’abbé avait cinq sœurs dont l’une d’entre elles est devenue ma belle mère puisque je me suis mariée avec son fils.

De ces cinq sœurs, deux sont restées « vieilles filles » et vivaient ensemble, comme deux recluses dans une vieille maison derrière le presbytère.

La tante Agathe, qui n’était pas ma tante, mais tout le monde l’appelait comme ça pour ne pas dire « mademoiselle » était bonne cuisinière, mais avait la main leste, elle était d’un caractère exécrable, un rien la mettait en colère et l’on se prenait un revers sans rien demander !

Quand j’étais jeune, j’avais la mauvaise habitude de dire de « LA » rillette !! Et une claque sur la bouche :  « On ne dit pas LA rillette, mais DES rillettes, il y a un « S » à rillettes ... »

J’ai mis du temps à comprendre mais maintenant, je ne fais plus l’erreur …

Tout ça pour vous annoncer SA recette des Rillettes de Saumon frais.

Pour environ 8 personnes :

400gr de saumon frais
1 carotte
1 oignon
3 branches de persil
1 cuiller à café environ de thym
1 à 2 feuilles de laurier suivant la grandeur
150 gr de saumon fumé
1 œuf
180 gr de beurre mou
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre bien entendu (attention le saumon fumé est déjà salé)

Couper le morceau de saumon en deux.

Mettre 2 litres d’eau à chauffer dans une grande casserole.

Quand l’eau est en ébullition, ajouter la carotte et l’oignon épluchés et émincés.

Ajouter le persil effeuillé, le thym et le laurier.

Saler et poivrer (attention pas trop, on va réajuster en fin de cuisson) puis laisser cuire à court bouillon pendant 15 minutes environ.

Réduire le feu puis plonger le saumon frais coupé dans ce bouillon ainsi obtenu.

Cuire pendant 15 bonnes minutes puis laisser refroidir dans son eau.

Pendant ce temps, détailler le saumon fumé en lanières puis en petits dés, n’hésitez pas à retirer les éventuelles arêtes.

Egouttez le saumon frais lorsqu’il a complètement refroidi puis ôter la peau et les arêtes.

Emietter la chair dans un saladier.

Ajouter les dés de saumon fumé, l’œuf entier,  le beurre mou et l’huile d’olive.

Mélanger délicatement cette préparation et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer la préparation dans un petit plat ou dans ces petites terrines pour une personne que l’on voit fleurir partout maintenant, ce qui fera de vos rillettes un plat personnalisé pour chaque convive.

Laisser reposer 24 heures au frais avant de consommer.

Un conseil, des tranches de pain aux céréales ou aux figues « légèrement » grillées, c’est parfait avec !

Julie,